Sayur Rebung

KOMPAS.com - Rebung adalah salah satu sayuran yang berasal dari tunas bambu. Sayuran ini kerap digunakan sebagai bahan pembuatan hidangan khas Asia, termasuk Indonesia. Sayuran yang punya aroma khas ini biasanya dimanfaatkan untuk bahan isian lumpia, sayur, tumisan, atau bahan pembuatan kaldu. Tak hanya nikmat disantap, rebung ternyata juga menyimpan sederet khasiat untuk kesehatan tubuh. Rebung adalah tunas muda yang tumbuh dari akar bambu. Rebung sering digunakan sebagai bahan sayur untuk masakan khas Jawa Tengah. Rebung dalam bahasa Gayo biasanya sering disebut tuis. andungan rebung Dalam Journal of Functional Foods (2020) disebutkan, rebung kaya akan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh, di antaranya: 1. Asam amino Dari 17 asam amino yang terkandung dalam rebung, tujuh di antaranya termasuk asam amino esensial. Jenis asam amino esensial dalam rebung antara lain lysine, serine, methionine, histidine, isoleucine, leucine, dan phenylalanine. Baca juga: 8 Khasiat Minum Air Rebusan Kayu Manis secara Rutin, Apa Saja? 2. Vitamin Rebung juga banyak mengandung vitamin C dan vitamin E yang penting untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Jika dilihat dari komposisinya, kandungan vitamin C dalam rebung lebih banyak dibanding vitamin E, yakni 1,7-7,3 mg dan 0,22-0,91 mg. 3. Antioksidan Kandungan rebung selanjutnya adalah antioksidan jenis fitosterol. Untuk diketahui, antioksidan adalah senyawa yang berguna untuk melindungi tubuh dari radikal bebas. Rebung adalah pucuk atau tunas muda yang tumbuh dari akar bambu. Sayuran ini sering dimanfaatkan dalam kuliner Asia, termasuk Indonesia, sebagai bahan makanan yang lezat dan bergizi. Rebung memiliki tekstur renyah, rasa manis, dan aroma khas yang membuatnya digemari oleh banyak orang. Rebung dapat ditemukan dalam berbagai bentuk, seperti segar, difermentasi, atau kalengan. Beberapa jenis bambu yang sering digunakan untuk menghasilkan rebung antara lain Bambusa vulgaris, Phyllostachys edulis, dan Bambusa oldhamii. Di Indonesia, rebung sering digunakan sebagai isian lumpia, bahan utama sayur lodeh, serta diolah menjadi tepung, cuka, keripik, rebung beku, dan asinan rebung. Namun, rebung mentah mengandung zat alami beracun yang disebut cyanogenic glycosides. Zat ini dapat dihilangkan melalui proses memasak, biasanya dengan merebus rebung dalam air yang banyak selama beberapa kali.

Manfaat rebung untuk kesehatan Disarikan dari beberapa sumber, berikut ini beberapa potensi manfaat rebung untuk kesehatan: 1. Mampu mengatasi kolesterol Kandungan serat larut dalam rebung dipercaya berpotensi untuk menurunkan kadar kolesterol. Pada 2009, terdapat penelitian kecil yang melibatkan delapan wanita. Mereka diminta makan rebung sebanyak 12,7 ons atau sekitar 360 gram selama enam hari. Hasilnya, kadar kolesterol total dan kolesterol jahat di dalam tubuh mereka menurun secara signifikan. 2. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh Manfaat rebung selanjutnya adalah dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh karena kandungan mineral, vitamin C, dan vitamin E yang terkandung di dalamnya. Vitamin E bekerja secara sinergis dengan vitamin C dalam meningkatkan fungsi kekebalan tubuh. Manfaat Rebung Untuk Kesehatan 1. Mengurangi Kadar Kolesterol Rebung terbukti dapat menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL), yang baik untuk kesehatan jantung. Penelitian tahun 2009 oleh Nutrition menemukan bahwa konsumsi 360 gram rebung selama enam hari secara signifikan menurunkan kadar kolesterol lebih baik dibandingkan diet penuh pengawasan. 2. Meningkatkan Kesehatan Pencernaan Rebung mengandung serat yang membantu melancarkan pencernaan dan mencegah masalah seperti wasir, divertikulitis, serta kanker usus besar. Selain itu, rebung juga memiliki efek prebiotik yang mendukung pertumbuhan bakteri baik di saluran cerna. 3. Meningkatkan Sistem Imun Kandungan vitamin dan mineral dalam rebung membantu memperkuat sistem imun, melindungi tubuh dari infeksi bakteri dan virus, serta mencegah penyakit neurodegeneratif. 4. Mengurangi Risiko Penyakit Kronis Rebung rendah karbohidrat, sehingga cocok untuk diet rendah gula guna menurunkan risiko penyakit kronis seperti diabetes, tekanan darah tinggi, dan penyakit jantung. 5. Meningkatkan Kekuatan Tulang Kandungan kalium dan fosfor dalam rebung sangat baik untuk kesehatan tulang dan membantu dalam pembentukan serta kekuatan otot. 6. Menjaga Kesehatan Kulit Rebung mengandung silika yang berperan dalam meningkatkan produksi kolagen dan elastin, sehingga menjaga kulit tetap sehat dan kencang. 7. Meningkatkan Elastisitas Kulit Rebung kaya akan silika, elemen yang berperan dalam produksi kolagen untuk menjaga kulit tetap terhidrasi, halus, dan bercahaya. 8. Mencegah Penyakit Kanker Kandungan fitosterol dalam rebung bersifat anti-kanker dan mampu menurunkan risiko kanker lambung, kanker payudara, kanker ovarium, kanker usus besar, hingga kanker prostat. 9. Meningkatkan Kesehatan Jantung Fitosterol dalam rebung membantu meningkatkan sirkulasi darah dan menurunkan kadar kolesterol jahat, yang bermanfaat bagi kesehatan jantung. 10. Mencegah Penyakit Kardiovaskular Kandungan serat, protein, antioksidan, dan kalium dalam rebung membantu menjaga kesehatan jantung serta mencegah penyakit kardiovaskular seperti hipertensi, penyakit jantung, dan stroke. 11. Detoksifikasi Tubuh Kandungan antimikroba dan anti-inflamasi dalam rebung membantu proses detoksifikasi tubuh, meremajakan sel, serta mendukung kesehatan kulit.

Cara memasak sayur rebung : 1. Sayur Rebung Kuah Santan Bahan: 250 gram rebung iris tipis, rebus hingga tidak berbau , 200 ml santan kental, 400 ml santan encer, 3 siung bawang putih, 5 siung bawang merah,2 butir kemiri, 1 sdt ketumbar bubuk ,1/2 sdt kunyit bubuk, 1 lembar daun salam, 2 cm lengkuas, memarkan, Garam dan gula secukupnya , Minyak goreng secukupnya. Cara membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, dan kunyit bubuk. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan rebung, aduk rata hingga bumbu meresap. Tuang santan encer, masak hingga mendidih. Tambahkan santan kental, aduk perlahan agar tidak pecah. Bumbui dengan garam dan gula, koreksi rasa. Masak hingga kuah sedikit mengental, sajikan hangat. 2. Lodeh Rebung Campur Tahu Bahan: 200 gram rebung, rebus dan tiriskan , 3 buah tahu putih, potong dadu, goreng setengah matang , 400 ml santan , 4 siung bawang merah , 3 siung bawang putih, 2 butir kemiri, 1 cm kencur (opsional), 1 lembar daun salam, Garam dan kaldu bubuk secukupnya . Cara membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kencur. Tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum. Masukkan rebung dan tahu, aduk rata.Tuang santan, masak hingga mendidih sambil diaduk perlahan. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, aduk rata. Masak hingga semua bahan empuk dan bumbu meresap. 3. Oseng Rebung Pedas Bahan: 200 gram rebung, rebus dan iris ,5 siung bawang merah, iris, 3 siung bawang putih, iris, 10 buah cabai rawit merah, iris, 2 sdm saus tiram, Garam dan gula secukupnya, Minyak untuk menumis. Cara membuat: Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum. Masukkan rebung, aduk hingga rata. Tambahkan saus tiram, garam, dan gula. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.

Harga Rebung Bambu : Kemasan/Merek Rebung Harga MaLing Rebung Bambu Kaleng Canned Bamboo Shoot 552 gram Rp26.590 , Red Boat Brand Rebung Bambu Kalengan Bamboo Shoots 552 gr Rp28.500 , Rebung Bambu Kuning Segar 1 kg Rp68.000 , Rebung Bambu Hijau Fresh 1 kg Rp66.500 , Rebung Bambu Petung 1 kg (sudah direbus) Rp72.000 , Rebung Bambu Kering 250 gr Rp75.000 , Rebung Iris Kaleng Bamboo Shoot Trips Cantine 2920 gr Rp85.000 , Rebung Kering Sun Kua RRC Cap Burung 1kg Rp390.000.
Sumbernya : https://www.kompas.com/tren/read/2024/01/28/073000065/5-manfaat-rebung-untuk-kesehatan-kandungan-dan-cara-memasak-agar-sehat